八丁味噌は煮込んだ方がうまい

2026年1月5日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

味噌汁の味噌は火を止めてから溶くのが鉄則。
沸騰させると香りが飛んでしまうからです。

名古屋の八丁味噌だけは別格。煮込めば煮込むほど、
角が取れて独特のうま味と深いコクが引き出されます。

このグツグツこそが、美味しさの合図です。