キッチン大友 社長ブログ

■一般的な白だしの2倍のうま味と2/3の塩分。 
従来の白だしは白醤油にだしを加えたもので、濃口醤油に比べ色が淡いので料理の際、素材の色が綺麗にでるのが特徴。香りは良い反面うま味が弱くて塩味が強く、食品添加物が含まれているものも多いという不満がありました。 従来品の不満を改善したのがキッチン大友の「白だしたまり」。

白醤油に替えてうま味が強く塩味を抑えた（※１）色の淡いたまり醤油「琥珀色たまり」を使用。20種類以上の天然のアミノ酸が含まれ深みのあるまろやかな味わい。生産量が醤油全体の2%程度と希少なたまり醤油の中でさらに生産量の少ない幻の逸品です。 だしは国産のしいたけ、煮干しを2時間以上漬け込み鰹節を加えて炊き出し、1番だしと2番だしを合わせ深みを出しています。手間ひまをかけることで上品でありながら琥珀色たまりに負けないだしに仕上がりました。 

色が淡くうま味が強い特徴を活かし、白だしたまりを使って快適に和風から洋風までのお料理をお楽しみいただけます。また琥珀色たまりには生臭さを消す作用がありますので、肉料理・魚料理にも最適です。昆布不使用なので海藻が苦手な方、橋本病でヨード制限中の方にも喜ばれています。

内容量：360ml

原材料名：たまりしょうゆ(小麦・大豆を含む)(愛知県製造)、みりん、発酵調味料(酒精、食塩、その他)、だし(かつおぶし、にぼし、乾しいたけ)、食塩、酵母エキス

発酵調味料に含まれる酒精は原材料であり、食品添加物ではありません。
2022年生産分より昆布不使用になりました。

■栄養成分表示（100gあたり）
熱量　100Kcal
たんぱく質　4.6ｇ
脂質　0g
炭水化物　12.9g
食塩相当量　8.8g
※推定値

※１　たまり醤油は一般的な白だしの原料として使用されている白醤油（日本農林規格基準）に比べて約2倍のうま味成分を含んでおります。一般的な白だしの塩分14％に対して白だしたまりの塩分は8.8％です。

稀少な原材料と手間をかけての製造のため年2回程度の限定生産となります。