ＧＷブイヤベースを楽しむ
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
ＧＷに、和風だしを使ったブイヤベース
挑戦してみてください。
今回は有頭エビが2尾しか手に入らなかったので、
ホタテに置き換えています！
ブイヤベースは南フランスのプロヴァンス地方、
マルセイユの名物で、
「ふかひれスープ」「トムヤンクン」と
「ブイヤベース」が世界三大スープと
言われています。
※「ボルシチ」の説もあり。
漁師がとれたての魚を大きな鍋に入れて
作った料理が始まりといわれています。
サフランやガーリック風味が特徴ですが、
今回は和風だしでお楽しみください。
材料【2人分】
有頭エビ 4尾
あさり 20個
白身魚 2切
にんにく 1かけ
サラダ油 適量
白ワイン 100cc
A だし汁 200㏄
A トマト缶 200g
A しょうゆ 大さじ1
あればパセリ 少々
作り方
１，あさりはしっかり砂抜きをしておく。にんにくはみじん切りにする。有頭エビは頭を残して殻をむき、背ワタを取っておく。白身魚は塩を振って少しおいたらキッチンペーパーで水気をふく。
２，鍋に油を入れ白身魚を皮目から焼く。両面に焼き目をつけたら一旦取り出す。
３，２の鍋に有頭エビを入れて香ばしく両面を焼いたら一旦取り出す。
４，３の鍋に油を足して、にんにくのみじん切りを炒める。そこへあさりを入れて白ワインを加えて蓋をし、殻がすべて開いたら一旦取り出す。
５，４の鍋にAを入れて火にかける。沸騰したら白身魚・エビ・あさりをすべて戻して5分程煮て、味を整えたらパセリを散らして出来上がり。
※一つの鍋で作るのがポイントです。
妊娠中で海藻類を控えている方におすすめの出汁
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
WEB検索で当店を知って名古屋の直営店に
初来店いただいたお客様。
奥様が妊娠中で、ヨウ素制限中のため
昆布不使用のだしや調味料を探していたとの事。
いいだし（無塩・無添加・昆布不使用だしパック）や
粉おだし（昆布不使用粉だし）、
まるごと野菜だし（野菜コンソメ）のセットを
お求め頂きました。
検索して来店頂き、感謝いたします。
昆布不使用「白だしたまり」も気なっていた様で、
こちらは稀少な原材料を用いて、年2回の限定販売、
次回は5月22日発売です、、、
とご案内させいただきました。
WEBだと8日から先行予約20％OFFですよ、、、
と追伸も忘れずお伝えしましたよ。
昆布不使用のおだしや調味料は下記よりどうぞ。
甲状腺機能低下症で食べてはいけないもの
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
昆布が苦手な方、妊娠中の方、
甲状腺疾患でヨード制限（ヨウ素制限）中の方向けに、
昆布だしを使用しないだしパックをお届けしています。
名古屋で主に好まれる、国産のさば節、
むろあじ節、宗田鰹節、かたくちいわし煮干しを
ブレンドして紙パックにギッシリ詰め合わせました。
紙パックがアクや粘りをコシとるので、
黄金色に澄んだ出汁がとれます。
魚介のパンチのある風味は、中部地方独特の
八丁味噌やたまり醤油に負けないため。
無塩・無添加なので、高血圧の方や離乳食にも
安心してお使いいただけます。
原材料名：さばのふし（国内製造）、むろあじのふし（国内製造）、
そうだかつおのふし（高知県製造）、かたくちいわしの煮干し（国内製造）、
(一部にさばを含む)
栄養成分表示 1袋(8ｇ)あたり
熱量 27kcal
たんぱく質 5.8ｇ
脂質 0.4ｇ
炭水化物 0.1ｇ
食塩相当量 0.1ｇ
※推定値
甲状腺とヨウ素
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
昆布類などのヨウ素を多く含んだものを摂り続けると、
甲状腺のはれが大きくなり、甲状腺機能が低下する方がいます。
甲状腺機能低下症や橋本病と言う甲状腺疾患で
ヨウ素を多く含む食べ物を制限する必要が出てきます。
特に昆布には大量のヨウ素が含まれていますので
料理のおだしに昆布を使わない事が大切です。
しかしながら、和食の出汁の基本は鰹節と昆布で
鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸の相乗効果で
美味しい出汁がとれるのは承知の上です。
そこで当店では昆布を使用しない美味しいだしを
開発して発売しております。
だしパック、粉だし、白だし、だし醤油と
ラインナップがございます。
詳しくは下記よりどうぞ。
新宿京王百貨店に出店します
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
催事出店のお知らせです。
5月11日（木）～16日（火）の6日間
京王百貨店新宿店で開催されます、
「三重・和歌山・愛知物産と観光展」に
出店が決定しました。
今回は、おだしの試飲も予定しております。
販売商品は、だしパック4種、粉おだし、まるごと野菜だし、
だし炊きおこわ定番3種（名古屋コーチン、飛騨牛、お赤飯）、
味噌おでん、だし味噌煮込みうどんです。
売り切れの無いよう十分に商品はお持ちしますが、
売り切れの際はご容赦くださいませ。
東京在住のあなた、期間中に新宿付近にお越しのあなた、
実際に商品をご覧になり、不明点はご質問くださいませ。
笑顔でお応えいたします。
また、試飲体験（※）もできますので
ご来場お待ちしております。
※試飲は来場者の状況で中止する場合もあります。
お会いできるのを楽しみにしております！
ジブリパーク「中部・北陸うまいものフェア」にお越し頂きありがとうございました
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
去る4月15日～16日に開催されました、
中部・北陸うまいものフェア第3週に
出店しました。
沢山の方にご来場いただき感謝いたします。
また、おだしの試飲ができるイベントに
参加したいと思っております。
日程が決まり次第、公式オンラインショップの
「イベント」のページに発表していきますので
よろしくお願いします。
甲状腺機能低下症で食べてはいけないもの
こんにちは。キッチン大友の加藤陽哉です。
海藻が苦手な方や妊娠中の方、甲状腺機能低下症（橋本病）で
ヨード制限中（ヨウ素制限）の方に、
昆布不使用の出汁、だしパック、粉だし、白だし、醤油等をご用意しております。
元来名古屋では味噌は八丁味噌、醤油はたまり醤油が定番。
原材料は大豆主体で濃厚な味が特徴です。
それに合わせる「だし」は濃厚な味噌や醤油に負けないよう、
鰹節より強めのだしがでる宗田鰹やさば節が好まれてきました。
詳しくは下記よりどうぞ。
妊娠中のおだしは名古屋のだしで
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
妊娠中のヨウ素（ヨード）の過剰摂取を防ぐため、
料理のだしに海藻類（特に昆布）が入っていないものの
ご質問をよくいただきます。
キッチン大友では、昆布不使用で無塩・無添加のおだし、
「いいだし」をおすすめしています。
だしといえば鰹節と昆布の２大だしを連想されると思います。
鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の
相乗効果でうま味が形成されるのは有名ですよね。
しかし、名古屋のだしといえば、宗田鰹節やさば節、
むろあじ節などが多く使われます。
名古屋の調味料は独特で、味噌は八丁味噌、
醤油はたまり醤油がつくられてきました。
一般的に流通している米味噌は米原料主体、
濃口醤油は小麦主体ですが、 八丁味噌やたまり醤油は
大豆主体で濃厚な味が特徴です。
そのため、濃厚な味噌や醤油に負けないよう、
鰹節より強めのだしがでる
宗田鰹やさば節が好まれてきました。
すっきり上品なのに豊かな力強い風味。味噌味や肉類を使ったしっかりした味付けの料理にピッタリです。東海地方で好まれるさば、むろあじ、宗田鰹を厳選。味噌汁にも合うようにかたくちいわしもブレンド。だし素材以外には何も加えていません。無塩・無添加なので離乳食や塩分を気にされる方にもおすすめ。昆布も使用していないので海藻類が苦手な方、ヨード制限食（ヨウ素制限）の方にも。
原材料名：さばのふし（国内製造）、むろあじのふし（国内製造）、そうだかつおのふし（高知県製造）、かたくちいわしの煮干し（国内製造）、(一部にさばを含む)
内容量：160g（8g×20袋）、40g（8g×5袋）
栄養成分表示 1袋(8ｇ)あたり
熱量 27kcal
たんぱく質 5.8ｇ
脂質 0.4ｇ
炭水化物 0.1ｇ
食塩相当量 0.1ｇ
※推定値
白だしたまり＆とまとだし5.22各500本限定販売決定
こんにちは。キッチン大友の加藤陽哉です。
稀少な原材料と手間のかかる製法のため数量限定販売の
白だしたまりととまとだしですが、
次回発売が5月22日に決定しました。
各500本限定となります。
発売前に先行予約受付も予定しておりますので
後日連絡いたします。
前回から長くお待たせしておりますが、
お買い忘れの無いよう
よろしくお願いします。
無塩・無添加のおだし（だしパック）
こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。
食塩を加えてあるおだしを普段使っていて、
高血圧のため塩分制限をされている方や、
お味噌汁には少し塩分が多いと感じているあなた。
無塩でしっかり出汁の出るおだしをおすすめします。
キッチン大友では、無塩・無添加のおだしを
2種類ご用意しております。
一つ目は名古屋の調味料（八丁味噌やたまり醤油）にも負けない
魚の雑節を組み合わせたおだし「いいだし」。
地元で良く使用されるだし素材、さば節、むろあじ節、宗田鰹節に
煮干しを加えただしパックです。
素材以外は何も使っていなくても、しっかりパンチの有るだしがでます。
お味噌汁（特に豆味噌）、麺類（きしめん、うどん、味噌煮込みうどん）、
煮物（濃口しょうゆやたまり醤油）、鍋ものなどによく合います。
すっきり上品なのに豊かな力強い風味。味噌味や肉類を使ったしっかりした味付けの料理にピッタリです。東海地方で好まれるさば、むろあじ、宗田鰹を厳選。味噌汁にも合うようにかたくちいわしもブレンド。だし素材以外には何も加えていません。無塩・無添加なので離乳食や塩分を気にされる方にもおすすめ。昆布も使用していないので海藻類が苦手な方、ヨード制限食（ヨウ素制限）の方にも。
原材料名：さばのふし（国内製造）、むろあじのふし（国内製造）、そうだかつおのふし（高知県製造）、かたくちいわしの煮干し（国内製造）、(一部にさばを含む)
内容量：160g（8g×20袋）、40g（8g×5袋）
栄養成分表示 1袋(8ｇ)あたり
熱量 27kcal
たんぱく質 5.8ｇ
脂質 0.4ｇ
炭水化物 0.1ｇ
食塩相当量 0.1ｇ
※推定値
もう一つは、料亭の味を再現した「料亭鰹だし」。
鰹枯節、鰹荒節、昆布のシンプルな合わせだしパックです。
素材以外何も使っていなく、かつおの香りとまろやかな旨みが特徴です。
お味噌汁（特に白味噌）、麺類（関西風うどん）、煮物（薄口醤油）、茶碗蒸し、
すまし汁、雑煮、だし巻き卵、だし茶などによく合います。
離乳食にもおすすめです。
和食の基本の香り豊かな鰹だしは、昆布と合わせると一層美味しくなります。鰹の風味がたっぷり入り、コクと旨味を引き出したおだしはまさにプロの味わいです。厳選した国産の鰹枯節、鰹荒節、昆布を使用しています。食塩、化学調味料不使用です。
内容量：160g（8g×20袋）、40g（8g×5袋）
原材料名：かつおの荒節（鹿児島県製造）、かつおの枯節（鹿児島県製造）、こんぶ(北海道製造)
栄養成分表示 1袋(8ｇ)あたり
熱量 23kcal
たんぱく質 4.9ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 1.1ｇ
食塩相当量 0.1ｇ
※推定値
