ヨウ素制限中のあなたへ、昆布不使用、本枯れ節100%のだしパック「ほんがれ」が誕生
こんにちは。キッチン大友の代表、加藤陽哉です。2025年５月1日新発売の、無塩・無添加・昆布不使用の本枯節100％のだしパック「ほんがれ」に関してのご説明です。
- 「かつお節」と「ヨウ素」の知られざる関係
甲状腺の不調や治療、検査を控えている方にとって、食事管理で最も気になるのが「ヨウ素（ヨード）」の摂取量。だしに欠かせない昆布は非常に多くのヨウ素を含みますが、実はかつお節に含まれるヨウ素は、昆布に比べてごくわずかです。 - なぜ「本枯れ節100%」のだしパックは世の中に少ないのか
実は、市販のだしパックで「本枯れ節100%（昆布なし）」のものは非常に稀です。なぜなら、本枯れ節のみで引いたおだしは、香りは最高に良いものの非常に「繊細」だからです。
市販のかつおだしは、お醤油や味噌などの調味料を合わせると、その風味に負けてしまい、「だし感」が物足りなく感じてしまうと感じていました。そのため、昆布や他のエキスを足して味を補填するだしが多く販売されいるのが現状です。
- 名古屋の「濃い味」に鍛えられた、キッチン大友の挑戦
名古屋は古くから「たまり醤油」や「八丁味噌」といった、全国でも有数の濃厚な調味料を愛用してきた地域のため、それに合わせるだしは昆布等の繊細なうま味では負けてしまいます。
「この強い調味料に負けない、力強い本枯れ節だしが作れないか？」
名古屋の地で50年、だしに向き合い続けてきた私たちは、歴史から学んだ知見を注ぎ込みました。素材の質、削りの厚み、そして抽出効率。 試行錯誤を重ねた結果、昆布の助けを借りずとも、調味料の塩味や渋みに負けない、どっしりとしたうま味を引き出すことに成功したのです。
- 大きな決断。ロングセラー「料亭鰹だし」を廃止して
2026年5月1日、キッチン大友は長年愛された、鰹と昆布の「料亭鰹だし」の販売を終了します。
「より厳格に昆布を避けたい」というヨウ素制限のあるお客様の切実な声。そして、「鰹本来の力を信じ抜きたい」という私たちの職人魂。その二つが重なり合い、新商品「ほんがれ」へ行きつきました。
- 新商品「ほんがれ」の特徴
最高級の本枯れ節のみを使用： カビ付けと乾燥を繰り返した、雑味のない琥珀色のだし。
調味料に負けない「だし感」： 贅沢な厚削りを職⼈が⼿作業で丁寧にチップ状に割りパック詰めする⼿法を採⽤。機械で粉末にするのではなくあえて「チップ状」に留めること。独自の削り技術で、味噌を溶いても香りが立ち上ります。
無塩・無添加・昆布不使用： ヨウ素制限のある方も、安心してお使いいただけます。
2026年5月1日新発売、新しい「名古屋の誇り」が始まります
キッチン大友は今年、創業50年を迎えます。
「先人の知恵を未来へつなぐ」。その信念から生まれた「ほんがれ」は、食事制限がある方には、家族で同じ料理を楽しめる「安心」と、お料理好きの方には「驚きのうま味」をお届けします。
※オンラインショップでは先行して情報公開・予約受付を開始予定です。これまでの鰹だしの常識を覆す、力強い一杯。どうぞご期待ください。
