とうもろこしだし炊きごはん 土鍋レシピ
材料
お米 ２合
水 400ml
とうもろこし1本
料亭鰹だし 1パック
バター20g
Aの材料
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
塩 ひとつまみ
作り方
1、米は浸水しておく。Aを混ぜ合わせておく。
2、土鍋に浸水した米、身を削いだとうもろこしとその芯、だしパック、Aを入れ強火にかける。
3、沸騰して穴から蒸気が上がったら弱火にして10〜15分加熱します。
4、炊き上がったら10〜15分蒸らし、とうもろこしの芯とだしパックを取り出し、バターを混ぜあわせて出来上がり。スパイス調味料をかけても美味しいです。
和風クラムチャウダー だしパックのレシピ
材料(2人分)
かぼちゃ・・・60ｇ
シーフードミックス・・・100ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
マッシュルーム・・・４個
だし汁・・・300ml
豆乳・・・200ml
白みそ・・・小さじ２
バター・・・大さじ１
小麦粉・・・小さじ２
作り方
１，かぼちゃは1㎝角に、玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておく。
２，鍋にバターを入れ具材を炒める。小麦粉を加え粉っぽさが無くなるまで炒めたらだし汁を加えて具材に火が通るまで煮込む。
３，豆乳と味噌を加えたら煮立たせないように弱火で煮て味を整えたら出来上がり。
【スタッフからひとこと】
豆乳と味噌ってとっても合うんです。ぜひお好きな根菜で作ってみてください♪
うまきのレシピ
材料(2人前)
卵・・・4個
うなぎの蒲焼き・・・1/2尾
だし汁・・・60ml
薄口しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
作り方
1、卵を溶き、だし汁・薄口しょうゆ・塩を入れて混ぜておく。うなぎの蒲焼きは細切りにしてタレがある場合はまぶしておく。
2、卵焼き器を熱して油を敷き、卵を薄く流す。向こう端にうなぎを並べ手前に巻き込んでいく。巻いた芯を向こうへ戻し油を敷いて卵液を流して巻く、を繰り返す。
3、全体に薄く焼き色が付いたら、巻きすで形を整えて出来上がり。
【スタッフからひとこと】
一番難しいのは、うなぎの蒲焼きをこのレシピのために残しておくことかもしれませんw
肉うどん
材料（2人前）
冷凍うどん 200g
牛こま切れ肉 200g
ねぎ 1/2本
牛肉の煮汁
A 水200ml
A 砂糖 大さじ1
A 酒・みりん 各大さじ2
A しょうゆ 大さじ3
A しょうがのせん切り 少々
だし汁 800ml
しょうゆ 大さじ2
酒・みりん 各大さじ1
お好みで七味唐辛子 少々
作り方
１，肉は食べやすい大きさに切り、
ねぎは斜め薄切りにする。
２，鍋にAを入れて煮立て牛肉を入れてほぐす。
肉のアクを取り、ふたをして煮汁が少し残る程度に煮る。
３，別の鍋でだし汁を入れて煮立て、しょうゆ
酒・みりんで味をととのえたら器に盛る。
４，牛肉の鍋にねぎを入れてさっと火を通し、
煮汁ごと鍋に盛ったうどんにのせて、お好みで
七味唐辛子をふりかける。
ブイヤベース
ブイヤベースは南フランスのプロヴァンス地方、マルセイユの名物で、
「ふかひれスープ」「トムヤンクン」と
「ブイヤベース」が世界三大スープと言われています。
※「ボルシチ」の説もあり。
漁師がとれたての魚を大きな鍋に入れて
作った料理が始まりといわれています。
サフランやガーリック風味が特徴ですが、
今回は和風だしでお楽しみください。
材料【2人分】
有頭エビ 4尾
あさり 20個
白身魚 2切
にんにく 1かけ
サラダ油 適量
白ワイン 100ml
A だし汁 200ml
A トマト缶 200g
A しょうゆ 大さじ1
あればパセリ 少々
作り方
１，あさりはしっかり砂抜きをしておく。にんにくはみじん切りにする。有頭エビは頭を残して殻をむき、背ワタを取っておく。白身魚は塩を振って少しおいたらキッチンペーパーで水気をふく。
２，鍋に油を入れ白身魚を皮目から焼く。両面に焼き目をつけたら一旦取り出す。
３，２の鍋に有頭エビを入れて香ばしく両面を焼いたら一旦取り出す。
４，３の鍋に油を足して、にんにくのみじん切りを炒める。そこへあさりを入れて白ワインを加えて蓋をし、殻がすべて開いたら一旦取り出す。
５，４の鍋にAを入れて火にかける。沸騰したら白身魚・エビ・あさりをすべて戻して5分程煮て、味を整えたらパセリを散らして出来上がり。
【スタッフからひとこと】
一つの鍋で作るのがポイントです♪
新玉ねぎのミンチのせ
材料（2人分）
新玉ねぎ 1個
合いびき肉 100g
卵白 1個分
小麦粉 適量
塩・こしょう 適量
卵黄 2個分
A だし汁 400ml
A しょうゆ 大さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 酒 大さじ1/2
塩 少々
作り方
１，玉ねぎはヘタと根を切り落として皮をむく。半分に輪切りしたら切り口に小麦粉を薄くつける。
２，合いびき肉に卵白を加えて塩・こしょうをしてよく混ぜ合わせ、2等分にしたら１の玉ねぎを上にのせて真ん中をくぼませる。
３，鍋にAを混ぜ合わせ火にかけ2を入れフタをして肉に火が通るまで15～20分煮る。
４，火が通ったらくぼみに卵黄をそっとのせて、再度フタをして卵が半熟になったら出来上がり。
※肉を成形する時に生地がゆるすぎる時はパン粉などで硬さを調整してください。
おろしそば
【材料(2人分)】
干しそば 200g
大根 150g
わかめ(乾燥) 2g
鶏ささ身 2本
梅干し 1個
(A)
だし汁 300ml
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 少々
酒 大さじ1
練りわさび 少々
湯 50ml
(沸かしておく)
【作り方】
１：Aを合わせ、ひと煮立ちさせてつゆを作り、冷やしておく。
２：大根はおろして水気を切る。わかめは水でもどし、水気をよく絞る。
３：小鍋にささ身をいれ、塩と酒を振り入れて下味をつける。下味をつけたささ身に湯50㏄を加えてふたをし、7～8分蒸し煮にしたら火を消し、ふたをしたまま冷ましてから細く裂く。
４：そばはたっぷりのお湯で茹で、もみ洗いにしてざるに上げ水気を切る。
５：器に盛り、わかめ、ささ身、ちぎった梅干し、大根おろし、わさびをのせて、つゆを張る。
豆乳のくず碗
【材料(2人分)】
くず粉 30g
豆乳 400ml
塩 ひとつまみ
しょうが ひとかけ
枝豆 8粒
エビ 4尾
あん
だし汁 200ml
白醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
コーンスターチ 小さじ1
【作り方】
１：鍋にくず粉を入れ少しずつ豆乳を注ぎ、ダマにならないように混ぜていく。
２：塩をひとつまみいれ鍋に火をかけ、木べらで混ぜながらのり状になるまで煮る。
３：小鉢に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
４：別の鍋にだしを入れ、煮立ったら白醤油、みりんを入れる。ひと煮たちしたら水で溶いたコーンスターチでとろみをつける。
５：冷やしておいた３に４のあんをかけ、茹でたエビと枝豆、千切りのしょうがで彩を添える。
※あんのとろみには片栗粉ではなく、冷めても固まらないコーンスターチを使用するのがポイントです。
大根と油揚げの味噌汁
材料（2人分）
大根 3cmほど
大根の葉 少々
油揚げ 1/2枚
だし汁 300cc
味噌 大さじ1と1/2
作り方
１，大根は皮をむいて食べやすい長さで短冊切りにし、葉はみじん切りにする。
２，油揚げは熱湯に入れさっと茹でて油抜きをし、粗熱が取れたらお好みの大きさに切る。
３，鍋にだし汁、大根、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めてふたをし、大根が柔らかくなるまで煮る。
４，お味噌を加え、大根の葉を加えてひと煮たちさせたら出来上がり。
味噌おでん
材料（2人分）
大根 1/4本
ゆで卵 2個
こんにゃく 1枚
ちくわ 2本
厚揚げ 1枚
とまと 1個
だし汁 800ml
八丁味噌（赤味噌）大さじ6
砂糖 大さじ5
酒 大さじ4
作り方
１，こんにゃく、厚揚げは三角に切り熱湯をかける。ちくわは半分に切り、とまとはまるごと皮をむいてヘタを取っておく。
２，大根は皮をむいて輪切りにし十字に切り込みを入れたら耐熱容器に並べて、米大さじ1（分量外）と大根がかぶるくらいの水を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで600Wで8分加熱する。
３，鍋に味噌・砂糖・酒を入れよく混ぜ、弱火でだし汁を加えてかき混ぜながらのばしていく。味噌が溶けたら、大根・ゆで卵、こんにゃくを入れて弱火で20～30分煮込む。
４，とまと・厚揚げ・ちくわを加えてさらに煮込み、具材に色が入ったら味を整えて出来上がり。
※一度冷ますと味がしみこみますよ。
