大豆と塩、水だけを原材料に2メートルの木桶に仕込み、3トンの重石をピラミッド状に積み上げ、二夏二冬を超えた2年熟成の豆味噌。昔ながらの伝統製法でつくっています。
当店の味噌おでんやだし味噌煮込みうどんに用いている八丁味噌です。

■過酷な環境を耐え抜く「天然醸造」の知恵
愛知県の夏は非常に高温多湿であり、食品の保存には厳しい環境です。この気候の中で、2年もの長期熟成を無事に乗り越えるため、八丁味噌は「水分を極限まで少なく仕込む」という伝統技法を守っています。
水分を減らすことで雑菌の繁殖を抑え、大豆のうま味だけをじっくりと引き出す。この過酷な環境を耐え抜いた味噌だからこそ、力強い生命力が宿り、深い味わいへと昇華するのです。





■職人の手仕事が生む「3トンの重石」
創業約700年の老舗「まるや八丁味噌」にて、2メートルもの巨大な木桶に仕込まれます。
その上には、職人の手により3トンもの天然石がピラミッド状に積み上げられます。この圧倒的な重圧が、桶内部の水分を均一化し、二夏二冬(約2年)もの長期熟成を可能にします。




■愛知県産大豆100％。純粋なる豆味噌。
原材料は大豆と塩、水のみ。米麹を使わない「大豆麹」で仕込むため、大豆本来の濃厚なコクとわずかな渋みが深い味わいになります。



■キッチン大友「秘伝の味」のベース
当店で人気の「味噌おでん」、「だし味噌煮込みうどん」、「名古屋キーマカレー」に使用している八丁味噌と全く同じ製法で製造されています。プロの味を支える「基礎」の味を、そのままご家庭でお楽しみいただけます。




■三英傑と八丁味噌の「縁起」エピソード
戦国時代、保存性が高く栄養価に優れた味噌は「最強の兵糧」でした。天下を治めた三英傑もまた、この豆味噌を日々の活力としていました。

・織田信長：合理性を重んじ、腰に下げた「焼き味噌」を即効性のエネルギー源として勝機を掴みました。
・豊臣秀吉：長期遠征でも変質しない豆味噌を兵の士気向上に役立て、人心を掌握しました。
・徳川家康：「食は医なり」と信じ、具沢山の味噌汁を毎日啜ることで、当時としては異例の長寿を全うしました。

困難を乗り越えて熟成される「三英傑」を食卓に取り入れ、縁起の良い健やかな日々をお送りください。




【日常の滋養に】味噌汁・味噌玉
煮込むほどにうま味が出るのが特徴です。根菜たっぷりの味噌汁や、保存の利く「味噌玉」にしておけば、
お湯を注ぐだけでいつでも本格的な味が楽しめます。




【名古屋の定番】味噌カツのたれ
本品に砂糖・みりん・出汁を加え、弱火で練り上げてください。甘辛いコクが揚げ物と最高の相性を見せます




■セット内容
八丁味噌　三英傑　300g×3個

■商品詳細
八丁味噌　三英傑
内容量：300g
名称：豆味噌
原材料名：大豆(愛知県産)、食塩
特定原材料等：大豆
賞味期限：製造日より常温で1年半
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存(開封後は冷蔵庫へ)

■栄養成分表示(100g)あたり
熱量：245kcal
たんぱく質：20.1g
脂質：10.9g
炭水化物：16.7g
食塩相当量：10.3g
※推定値