キッチン大友 社長ブログ

昆布不使用ポン酢「金のしゃちぽん」新発売！

2026年8月11日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

昆布不使用・食品添加物不使用・グルテンフリー
名古屋の食文化から生まれた、まろやかな甘口ポン酢。

名古屋の豊かな食文化を継承する「金のしゃちぽん」。国産丸大豆使用のたまり醤油と名古屋特有のだしを使用し、グルテンフリー・昆布不使用にこだわった無添加ポン酢です。たまり醤油のコクを活かしたまろやかな甘口で、酸味を抑え、だしの風味を際立たせています。本物の美味しさを通して、地域が誇る味覚を未来へと繋ぐ逸品です。

名古屋の豊かな食文化を支えてきた「たまり醤油」を贅沢に使用しています。原料には厳選された国産丸大豆を100％使用し、じっくりと熟成させることで、深みのあるコクと豊かな風味が生まれます。小麦を一切使用していないグルテンフリー仕様のため、健康に気を使う方や小麦を控えている方にも安心してお召し上がりいただけます。

だし専門店ならではの妥協なき選定により、名古屋の食文化に欠かせない4種の国産素材（むろあじ節、かつお節、椎茸、さば節）を厳選して配合。さらに国産のゆずとすだちを合わせることで、爽やかな風味を引き立てました。豊かなうま味とだし感をしっかり効かせることでカドのある酸味を抑え、地元・名古屋で愛されるまろやかな甘口のポン酢に仕上げています。

「体に優しく、誰もが安心して美味しい食卓を囲めるように」という想いから、昆布と食品添加物を一切使用せずに仕上げました。甲状腺疾患などでヨウ素（ヨード）の摂取を控えている方や、昆布の風味が苦手な方にも安心してお楽しみいただけます。無添加だからこそ際立つ素材本来の純粋な美味しさを、毎日の食卓でお楽しみください。

ご使用方法（うすめる割合）

餃子・カルパッチョ　しゃちぽん１：そのまま
カルパッチョ　しゃちぽん１：オリーブオイル１．５
おろしポン酢　しゃちぽん１：大根おろし３
わさびポン酢　しゃちぽん１：チューブわさび１
バターポン酢　しゃちぽん１：バター1

手羽先のポン酢煮

材料（2人前）
手羽元・・・500ｇ～600ｇ
白いりごま・・・適量
塩・こしょう・・・適量
サラダ油・・・大さじ１
半熟卵・・・2個

Ａの材料
金のしゃちぽん・・・大さじ5
水・・・50ml
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2

作り方
１，手羽元に切り込みを入れて塩こしょうする。
２，鍋に油を引き、手羽元の表面を焼き付ける。Aを入れて煮立ったら少し火を弱めフタをして途中返しながら10分程煮て中まで火を通す。
３，器に手羽元を盛り、いりごまをかけ、半熟卵を添えたら出来上がり。

チキンのネギソースがけ

材料（2人前）
鶏もも肉・・・１枚
長ネギ(白い部分)・・・15㎝
塩・こしょう・・・適量
片栗粉・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ１

Ａの材料
金のしゃちぽん・・・大さじ１と1/2
ごま油・・・大さじ1/2
あればレタスなど

作り方
１，長ネギはみじん切りにしてＡの材料と合わせておく。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、火が通り
やすいように包丁で内側に10ヶ所ぐらい切り込みを入れる。塩こしょうをして片栗粉を薄く
まぶす。
２，フライパンにサラダ油を入れ、中火で皮目から4分フタをして焼いたら裏返し、さらに4分
焼き、最後にもう一度裏返してフタを取って皮目をパリパリに仕上げる。
３，鶏肉をスライスして皿に盛り、ネギソースをかけて出来上がり。あればレタスをそえてどうぞ。

もやしと豚バラのポン酢がけ

材料（2人前）
豚バラ肉・・・150ｇ
もやし・・・1袋
万能ネギ・・・適量
金のしゃちぽん・・・大さじ２程度

作り方
１，耐熱容器に洗ったもやしを広げ、その上に豚バラ肉をなるべく重ならないように広げてのせる。軽くラップをかけて電子レンジ600Wで5分30秒～6分加熱する。(肉を見て、赤い部分があるようなら追加して加熱)
２，軽く水気を切り、万能ねぎを散らし、しゃちぽんをかけて出来上がり。

品名：金のしゃちぽん

内容量：360ml

原材料名：たまりしょうゆ（大豆（国産）、食塩）（愛知県製造）、砂糖、醸造酢、果汁（ゆず、すだち）、みりん、だし（むろあじ節、かつお節、乾しいたけ、さば節）、食塩

栄養成分表示 大さじ1杯（15ml当たり）
熱量　23kcal
たんぱく質　0.8g
脂質　　　　０g
炭水化物　　4.9g
食塩相当量　1.2 g
（推定値）

2026年11月20日発売予定！

なごやか新聞８月号

2026年8月9日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

こんにちは。
キッチン大友の加藤陽哉です。

なごやか新聞８月号
「味噌田楽から独自進化 味噌おでん」が
発行されました。

おでんのルーツから東西の違い、
味噌おでんの発祥、専門店と家庭の違い
等々をまとめました！

名古屋新ブランド「なごみやげ」第1期認定商品に、味噌おでん選出

2026年8月4日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

こんにちは。キッチン大友の加藤陽哉です。

この度、名古屋商工会議所が推進する地域ブランド認定制度「なごみやげ」の第1期認定商品として、キッチン大友の「味噌おでん」が正式に認定されましたことをご報告いたします。

「なごみやげ」は、観光客やビジネスで愛知・名古屋を訪れる皆様に向けて、地域の魅力を備えた魅力ある商品を認定し、全国へ発信・事業者の販路拡大を支援する取り組みです。

今回の第1期募集では、愛知県内から143品もの応募があった中、外部有識者による厳正な審査を経て、地域のストーリー性や独自性、市場性などが高く評価され、食品24品・クラフト12品の計36品のうちの1つとして選出いただきました。

これからも、愛知・名古屋の食文化と「名古屋めし」の魅力を全国の皆様へお届けできるよう、より一層の品質向上と味づくりの追求に努めてまいります。

お土産やご贈答、ご自宅での特別なひとときに、ぜひキッチン大友の「味噌おでん」をお楽しみください。

今後ともキッチン大友をよろしくお願い申し上げます。

名鉄商店×キッチン大友コラボ「Umamiビーフ こだわりだし味」が新登場！

2026年7月30日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

2026年7月29日、人気ブランド「THE ROAST BEEF」のUmamiビーフシリーズの新商品が名鉄商店から発売されました！その名も「名鉄商店」と「キッチン大友」がコラボレーションした「こだわりだし味」。贅沢すぎるドライソーセージです。

ローストビーフの製造工程で生まれるお肉の端材を再活用。

1本1本非常に食べごたえがあり、噛み応えのある牛肉のジューシーさに、上品なおだしがふわっと香ります。ビールやハイボール、日本酒といったお酒はもちろん、ノンアルコールドリンクとも相性抜群。「いつもの夜」を一気に盛り上げる、ちょっといいおつまみとしても、お酒好きなあの人へのギフトとしても最高です！

▼詳しくは名鉄商店のサイトより
https://www.meitetsu-shouten.jp/product/rising/food/5061

なごやか新聞7月号

2026年6月19日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

こんにちは。
キッチン大友の代表
加藤陽哉です。

なごやか新聞7月号
「もったいないの知恵！名古屋手羽先」が
発行されました。

会報誌「つなぐ50周年記念号」発行

2026年6月16日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

TSUNAG（つなぐ）は「名古屋の味を未来へつなぐ」がコンセプトのキッチン大友の会報誌です。

今回は「八丁味噌が支える名古屋人の健康」を特集。伝統的な発酵食品である八丁味噌の魅力や正しい選び方、美味しい赤だしを家庭で作るコツを分かりやすく解説しています。また、イラストレーター・コラムニストの陽菜ひよ子さんとキッチン大友代表・加藤陽哉による特別対談「食べるお守り」を掲載し、闘病生活を支えた味噌の力や、日々の食の大切さを深く掘り下げます。

さらに、愛用者の声、味噌おでんや名古屋たこ焼きのアレンジレシピ、お楽しみクイズまで、日本で一番名古屋の食文化について知ることができる（を目指す）充実の一冊です。2026年6月19日VOL，60（50周年記念号）を発行します。

【7/21新発売】タレまで味わい尽くす、ピリ辛味噌の手羽先煮込み

2026年6月7日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

タレまで味わい尽くす、ピリ辛味噌の手羽先煮込み。
箸でホロっと崩れるトロトロ食感。甘い口あたりと、ピリ辛な余韻。

１・箸でホロっ
２・口でトロ〜リ
３・あとからピリッ

箸をあてた瞬間にホロリと崩れ、口に運べば甘めに仕立てた八丁味噌と国産鶏のうま味がトロ〜リととろけ合い、最後に辛さが後引く余韻を楽しめる、 ピリ辛濃厚味噌味の濃厚ダレを味わい尽くす手羽先煮込み。

■手羽味噌「3つのこだわり」

創業約700年の老舗、二夏二冬の長期熟成「まるや八丁味噌」の味噌を贅沢に使用した、濃厚味噌だれ。上品であっさりした和惣菜風とは一線を画した、圧倒的な味のパンチ力と深いコク、ガツンとくるうま味と辛みを備えた本格派の「ピリ辛味噌仕立て」です。

箸でホロっと崩れる、トロトロの柔らかさ。国産鶏肉の手羽先をじっくり煮込み、軟骨まで柔らかく仕上げました。箸を入れた瞬間にホロっと崩れるトロトロの食感は、まさに職人技。お口の中で肉のうま味とピリ辛で濃厚な八丁味噌が絶妙に絡み合います。

温めるだけで、いつでも「専門店の味」。調理はとっても簡単。湯煎やレンジで温めるだけで、毎日の夕食の主役おかず、あるいは今夜の極上のお酒のおつまみが完成します。忙しい日でも、一瞬で食卓が「専門店の居酒屋」に早変わり。

■お召し上がり方

【お湯で温める場合】
パウチの封を切らずにそのまま熱湯の中に入れ、5～6分沸騰させてください。
※やけどにご注意ください。

【電子レンジをご使用の場合】
必ず深めの耐熱容器に移しかえ、ラップをかけて温めてください。加熱時間は、機種・ワット数により異なりますので、電子レンジの説明書などを参考に加減してください。目安時間は500Wの場合約2分、600Wの場合約1分30秒です。
※パウチ袋のまま、電子レンジでは絶対に加熱しないでください。

■タレが主役だからできる、1度で2回美味しい「禁断の食べ方」

当店の「手羽味噌」は、手羽先を食べ終わっても、まだ終わりではありません。鶏肉のうま味とコラーゲンがたっぷり溶け込んだ「極上の味噌ダレ」を味わい尽くす、究極の〆（しめ）をご提案します。

名古屋鶏たま丼
アツアツご飯に手羽先のほぐし身と卵黄をのせ、残りの味噌だれをかける。

味噌串カツ
残りの味噌だれを串カツにかければ名古屋名物味噌串カツに。

餃子のタレ
刻み大葉をのせ、残りの味噌だれをかけ餃子の味変にも。

「素材を食べる手羽煮」から、「極上タレを味わい尽くす手羽味噌」へ。最後の一滴まで感動が続く、唯一無二の「体験型グルメ」をぜひご自宅でお楽しみください。

■商品規格
商品名： 手羽味噌
内容量： 4本入
原材料名： 鶏手羽先(国産)、清酒、砂糖、豆みそ、醤油、みりん、一味唐辛子、かつお粉末削り節、食塩、（一部に小麦・大豆・鶏肉を含む）
賞味期限： 製造日より常温で1年
保存方法： 直射日光、高温多湿を避けて保存

■栄養成分表示（可食部100g）当たり
熱量：222ｂkcal
たんぱく質：14.6g
脂質：12.5g
炭水化物：11.9g
食塩相当量：1.7g
※推定値

【新発売】八丁味噌 三英傑

2026年5月25日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ

天下人が愛した「勝機」の味わいを、日々の健やかな食卓へ。
二夏二冬の試練を越えた、縁起を運ぶ天然醸造味噌。

■商品の特長

・過酷な環境を耐え抜く「天然醸造」の知恵
愛知県の夏は非常に高温多湿であり、食品の保存には厳しい環境です。この気候の中で2年もの長期熟成を無事に乗り越えるため、八丁味噌は「水分を極限まで少なく仕込む」という伝統技法を守っています。水分を減らすことで雑菌の繁殖を抑え、大豆のうま味だけをじっくりと引き出す。この過酷な環境を耐え抜いた味噌だからこそ、力強い生命力が宿り、深い味わいへと昇華するのです。

・ 職人の手仕事が生む「3トンの重石」
創業約700年の老舗「まるや八丁味噌」にて、2メートルもの巨大な木桶に仕込まれます。その上には、職人の手により3トンもの天然石がピラミッド状に積み上げられます。この圧倒的な重圧が、桶内部の水分を均一化し、二夏二冬（約2年）もの長期熟成を可能にします。

・愛知県産大豆100％。純粋なる豆味噌
原材料は大豆と塩、水のみ。米麹を使わない「大豆麹」で仕込むため、大豆本来の濃厚なコクと、わずかな渋みが調和した深い味わいになります。

・愛知県産大豆使用
・食品添加物不使用
・昆布不使用
・グルテンフリー

■キッチン大友「秘伝の味」のベース
当店で人気の「味噌おでん」「だし味噌煮込みうどん」「名古屋キーマカレー」に使用している八丁味噌と全く同じ製法で製造されています。プロの味を支える「基礎」の味を、そのままご家庭でお楽しみいただけます。

■三英傑と八丁味噌の「縁起」エピソード
戦国時代、保存性が高く栄養価に優れた味噌は「最強の兵糧」でした。天下を治めた三英傑もまた、この豆味噌を日々の活力としていました。
・織田信長： 合理性を重んじ、腰に下げた「焼き味噌」を即効性のエネルギー源として勝機を掴みました。
・豊臣秀吉： 長期遠征でも変質しない豆味噌を兵の士気向上に役立て、人心を掌握しました。
・徳川家康： 「食は医なり」と信じ、具沢山の味噌汁を毎日啜ることで、当時としては異例の長寿を全うしました。

困難を乗り越えて熟成される「三英傑」を食卓に取り入れ、縁起の良い健やかな日々をお送りください。

■美味しいお召し上がり方
【日常の滋養に】味噌汁・味噌玉
煮込むほどに旨味が出るのが特徴です。根菜たっぷりの味噌汁や、保存の利く「味噌玉」にしておけば、お湯を注ぐだけでいつでも本格的な味が楽しめます。

【団らんの主役に】味噌鍋・味噌すき焼き
お肉や魚介のクセを抑え、素材の味を引き立てる濃厚な割り下として。

【名古屋の定番】味噌カツのたれ
本品に砂糖・みりん・出汁を加え、弱火で練り上げてください。甘辛いコクが揚げ物と最高の相性を見せます。

■商品規格
商品名： 八丁味噌 三英傑
内容量： 300g
名称：豆みそ
原材料名： 大豆（愛知県産）、食塩
特定原材料等： 大豆
賞味期限： 製造日より常温で1年半
保存方法： 直射日光、高温多湿を避けて保存（開封後は冷蔵庫へ）

■栄養成分表示（100g）当たり
熱量：245kcal
たんぱく質：20.1g
脂質：10.9g
炭水化物：16.7g
食塩相当量：10.3g
※推定値

なごやか新聞6月号　三英傑！天下取り八丁味噌の三流儀

2026年5月21日 カテゴリー - キッチン大友 社長ブログ