コロコロコロッケ
■材料(10個分)
・合いびき肉 100ｇ
・じゃがいも 3個
・玉ねぎ 1/2個
・サラダ油 適量
・まるごと野菜だし 小さじ2
・塩・こしょう 少々
・卵 1個
・小麦粉、パン粉 適量
■作り方
1：じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切ってゆでる。熱いうちに潰しておく。
2：玉ねぎはみじん切りにしておく。
3：フライパンに油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、さらに合いびき肉、まるごと野菜だしを加えて炒める。
4：じゃがいもに3を入れてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調えてたら10等分し、丸型にする。
5：小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油できつね色になるまでカラッと揚げる。
エビと野菜のうま煮
【材料(2人分)】
むきえび 100ｇ
アスパラ 2本
白菜 2枚
ソーセージ 5本
にんじん 1/3本
えりんぎ 1/2本
【A】
水 100㏄
粉おだし 小さじ1
オイスターソース 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
ごま油 適量
塩・こしょう 少々
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1 + 水小さじ1
【作り方】
1：むきえびは背ワタをとってさっと茹でておく。
にんじんは薄切り、白菜はそぎ切り、ソーセージ・アスパラ・えりんぎは斜め切りにしておく。
2：水溶き片栗粉に合わせておく。Aの調味料を別で合わせておく。
3：フライパンにごま油をひき、むきえび以外の具材を塩・こしょうで炒めていく。
4：火が通ったらAとむきえびを加えてしばらく炒め、最後に水溶き片栗粉を加えてよく混ぜあわせて少しとろみがついたら出来上がり。
和風煮込みハンバーグ
■材料(2人分)
合いびき肉 200ｇ
ねぎ 1/2本
しめじ 1パック
玉ねぎ 1/2個
パン粉 大さじ1
酒 小さじ2
卵 小1個
塩 少々
サラダ油 適量
【A】
水 250㏄
粉おだし 小さじ2
酒 大さじ2
醤油 大さじ1
みりん大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
あらびきこしょう 少々
■作り方
1：ねぎは斜め薄切りにし、しめじは石づきを切り取ってほぐす。玉ねぎはみじん切りにしておく。
2：パン粉に酒を振りまぜて生パン粉状にし、残りの材料と合いびき肉をよく合わせて、粘りが出るまでよく混ぜる。
3： 2を2等分にし、手のひらでキャッチボールのように交互にたたきつけ空気を抜き、円形に形をととのえる。
4：フライパンにサラダ油を熱して3を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き、Aの材料を加え煮立ったらアクを丁寧にとる。
5：しめじとねぎを加えて4～5分煮る。水とき片栗粉を入れとろみをつけたら、粗挽きこしょうを振る。
肉豆腐
【材料(2人分)】
木綿豆腐 １丁
牛こま肉 200ｇ
ネギ 適量
紅しょうが 適量
【A】
だし汁 50㏄
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
【作り方】
1：豆腐は水切りし、牛肉は食べやすい大きさに切る。ネギは小口切りにしておく。
2：鍋にAをいれて、食べやすい大きさに切った豆腐と牛肉を入れて火にかける。
3：具材に火が通り、汁気が少なくなったら器に盛り、ネギと紅しょうがをあしらったら出来上がり。
じゃがいもとほうれん草のキッシュ風
【材料(2人分)】
・じゃがいも 2個
・ほうれん草 2株
・ベーコン 2枚
【A】
・まるごと野菜だし 大さじ1/2
・卵 1個
・生クリーム 100cc
・ピザ用チーズ 適量
【作り方】
１．じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ラップをしてレンジで約5分加熱して潰しておく。
２．ほうれん草とベーコンを食べやすい大きさに切り、フライパンで塩・こしょうで炒める。
３．1と2を混ぜあわせて耐熱皿に入れ、よく混ぜ合わせた【A】をそそいでチーズをのせトースターで約10分焼いたら出来上がり。
にらと豚肉のとろろ煮
【材料(2人分)】
・豚こま切れ肉 250ｇ
・長いも 6cm
・にら 1/2束
・だし汁 400㏄
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・しょうが 1/2かけ
【作り方】
1：長いもは皮をむいてすりおろしておく。にらはざく切りに、しょうがは千切りにしておく。
2：鍋に、だし汁・酒・しょうゆ・みりん・しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら豚肉とにらを加えてアクを取りながらひと煮する。味を見て、そこへ長いもを加えて2分程煮たら出来上がり。
切り干し大根
【材料(2人前)】
切り干し大根 50ｇ
油揚げ 1枚
人参 1/2本
水 500ｃｃ
醤油 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
粉おだし 大さじ1
サラダ油 大さじ1
【作り方】
１．切り干し大根はしっかりと洗い、水に浸けて15分程戻したら、絞って水気を切り食べやすい長さに切る。
２．油揚げは湯通しをして細切りに。人参は皮をむいて細切りにしておく。
３．鍋に油を熱し、切り干し大根・油揚げ・人参を炒める。
４．油がなじんだら、水と粉おだし、酒を入れて煮立たせる。
５．煮立ったら、砂糖と醤油を加えて煮汁が少なくなるまで煮て、味を見たら出来上がり。
チーズリゾット
【材料(2人前)】
・米 1カップ
・玉ねぎ 1/2個
・水 1.5カップ
・まるごと野菜だし 大さじ1.5
・粉チーズ 30ｇ
・バター 20ｇ
・粗挽きコショウ 適量
【作り方】
1：鍋にバター10ｇを入れて、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
2：別の鍋に水と野菜だしを入れて煮立てスープを作る。
3： 1の鍋にお米を加えてじっくり炒め、スープを加えて弱火でコトコト煮る。
4：お米に火が通ってとろみが出たら、粉チーズとバターを加えてサッと混ぜ合わせる。
5：器に盛って、こしょうをふって出来上がり。
すき焼きうどん
【材料(2人分)】
・うどん(冷凍) 2玉
・牛肉切り落とし 200ｇ
・白菜 1～2枚
・しいたけ 2個
・ネギ 適量
【A】
・たまりだし醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
作り方
1：冷凍うどんを茹でておく。白菜・しいたけ・ネギは食べやすい大きさに切る。【A】を混ぜておく。
2：フライパンに油をひき、牛肉を炒める。色が変わってきたら野菜を加えて炒める。
3：野菜に火が通ってきたら、うどんを加えて<A>もしっかり混ぜて味をみて出来上がり。
野菜だしで七草粥
こんにちは、キッチン大友の代表取締役、加藤陽介です。名古屋三越栄店は本日最終日です。まだお越し頂いていないあなたへ、松坂屋本店や名鉄百貨店もありますので、そちらにもお越しくださいませ。
さて、七草粥に野菜だし使うと簡単&便利です。水300〜500ccに野菜だし大さじ1でオッケー。他の味付け要らないです。ごま油や大友のしょうが生ふりかけで味変も良いですよ。是非、お試しくださいね。
