うざくのレシピ 土用の丑
材料（２人分）
うなぎの蒲焼き・・・１／２尾
きゅうり・・・１本
みょうが・・・１個
Aの材料
水・・・５０㏄
粉おだし・・・ふたつまみ
酢・・・大さじ１と１／２
醤油・・・大さじ１と１／２
砂糖・・・小さじ２
作り方
１、きゅうりは塩をまぶし板ずりして洗ったら両脇に菜箸を置いて斜めに細かく切り込みを入れる。半回転させて同じように切り込みを入れて蛇腹きゅうりにする。水500㏄に塩大さじ1を溶かしたボウルに浸して５分置いたら絞って2㎝幅に切る。みょうがは薄切り。
２、小鍋にＡを入れて火にかけ、沸きかけたら火を止めて冷ます。
３、食べやすい大きさに切った蒲焼きを器に盛り、１のきゅうりとみょうがを添えたら冷ました２をかけて出来上がり。
夏野菜の冷やしおでんレシピ
材料（2人分）
大根・・・４ｃｍ
とうもろこし・・・１／２本
トマト・・・2個
ゆで卵・・・２個
さつまあげ・・・2枚
ゆでだこの足・・・2本
おくら・・・４本
Aの材料
水・・・700㏄
白だしたまり・・・50㏄
オイスターソース・・・小さじ２
塩・・・ひとつまみ
作り方
１，大根は皮をむいて1㎝幅に切り十字に切り込みを入れて面取りをしておく。とうもろこしはラップをして電子レンジ600ｗで4分半加熱して半分に切る。トマトはヘタを取って切り込みを入れて湯向きしておく。おくらは塩をまぶして板ずりをし、ヘタとガクを取っておく。
２，鍋にＡを入れて混ぜたら大根・さつまあげ・ゆで卵を入れて20分煮込んで火が通ったら、とうもろこし・おくら・トマト・ゆでだこを加えて3分煮たら火を止める。
３，粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして味をしみこませて出来上がり。
おこわいなり
材料(2人分)
おこわ・・・適量
うずらの卵(水煮)・・・4個
油揚げ・・・4枚
(A)
だし汁・・・300㏄
醤油・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ6
作り方
1：油揚げはまな板に置き、箸で押さえつけながらコロコロと転がしてから半分に切り、袋状に開く。熱湯をかけて油抜きをしておく。
2：鍋に(A)を入れて煮立て、1を入れて落し蓋をして中火で8分程煮る。穴を開けないようにひっくり返してさらに7分程煮たら火を止めてそのまま冷やす。
3：汁気を軽く絞った油揚げにおこわを詰めて半分に切ったうずらの卵をのせたら出来上がり。
肉巻き
材料(2人分)
お赤飯・・・お茶碗1杯分
豚バラ肉・・・150g
(A)
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
作り方
1：豚バラ肉に小さめの俵型にした赤飯をのせて巻く。
2：フライパンに油をひき、肉の合わせめを下にして焼く。
3：肉に火が通ったら(A)をいれてから混ぜ出来上がり。
名古屋たこ焼き
名古屋のたこ焼きは小玉でキャベツが入るのが特徴。
味はだし醤油味。マヨネーズをかけてもOKです！
材料（約30～40個分）
小麦粉 100g
だし汁 300㏄
長芋 80g
卵 1個
たまりだし醤油 大さじ1と1/2
茹でタコ 100g程
キャベツ 2枚
天かす 適量
紅ショウガ（刻み）適量
サラダ油 適量
作り方（たこ焼きプレートを用意してください）
１，キャベツは粗めのみじん切りにして、
茹でタコは小さく切っておく。長芋はすっておく。
２，冷めただし汁に卵を入れて混ぜ、
そこへ小麦粉を分けて加えて混ぜる。
すった長芋とキャベツ、たまりだし醤油も入れて混ぜる。
３，たこ焼き器に油を多めにひいてよく熱したら
２の生地を流し込み、タコと天かす、刻みショウガを加えて
少し生地を上から加えて4～5分焼く。
４，生地を周りからまとめながら回してひっくり返して
反対も焼き、くるくる回しながら形を整えたら出来上がり。
肉うどん
材料（2人前）
冷凍うどん 200g
牛こま切れ肉 200g
ねぎ 1/2本
牛肉の煮汁
A 水200g
A 砂糖 大さじ1
A 酒・みりん 各大さじ2
A しょうゆ 大さじ3
A しょうがのせん切り 少々
だし汁 800g
しょうゆ 大さじ2
酒・みりん 各大さじ1
お好みで七味唐辛子 少々
作り方
１，肉は食べやすい大きさに切り、
ねぎは斜め薄切りにする。
２，鍋にAを入れて煮立て牛肉を入れてほぐす。
肉のアクを取り、ふたをして煮汁が少し残る程度に煮る。
３，別の鍋でだし汁を入れて煮立て、しょうゆ
酒・みりんで味をととのえたら器に盛る。
４，牛肉の鍋にねぎを入れてさっと火を通し、
煮汁ごと鍋に盛ったうどんにのせて、お好みで
七味唐辛子をふりかける。
お好み焼き
材料（2人前）
豚バラ肉 100g
キャベツ 半分
冷水 約100㏄
卵 2個
粉おだし 大さじ1
天かす 適量
塩 少々
山芋 お好みでたっぷりと
小麦粉 1カップ程度
サラダ油 大さじ1
マヨネーズ 適量
お好みソース 適量
作り方
１，キャベツをみじん切りにし、よく水を切ってボールに入れる。
２，１のボールへ直接山芋をすりおろし、卵も割りいれる。冷水を少し加え入れ全体を混ぜる。山芋が入っているのでとろとろした感じになる。
３，天かす、塩、粉おだし、小麦粉を入れる。小麦粉は入れすぎないように様子を見ながら、ガチガチになって山芋のとろみが無くならないよう気をつける。
４，フライパンにサラダ油を引いて、豚肉を広げた上に３の生地を丸く流す。
５，焦げ目がついたら裏返して反対も焼く。これを2回ほど繰り返して焼けたら、マヨネーズやソースなどをお好みでかける。
ブイヤベース
ブイヤベースは南フランスのプロヴァンス地方、マルセイユの名物で、
「ふかひれスープ」「トムヤンクン」と
「ブイヤベース」が世界三大スープと言われています。
※「ボルシチ」の説もあり。
漁師がとれたての魚を大きな鍋に入れて
作った料理が始まりといわれています。
サフランやガーリック風味が特徴ですが、
今回は和風だしでお楽しみください。
材料【2人分】
有頭エビ 4尾
あさり 20個
白身魚 2切
にんにく 1かけ
サラダ油 適量
白ワイン 100cc
A だし汁 200㏄
A トマト缶 200g
A しょうゆ 大さじ1
あればパセリ 少々
作り方
１，あさりはしっかり砂抜きをしておく。にんにくはみじん切りにする。有頭エビは頭を残して殻をむき、背ワタを取っておく。白身魚は塩を振って少しおいたらキッチンペーパーで水気をふく。
２，鍋に油を入れ白身魚を皮目から焼く。両面に焼き目をつけたら一旦取り出す。
３，２の鍋に有頭エビを入れて香ばしく両面を焼いたら一旦取り出す。
４，３の鍋に油を足して、にんにくのみじん切りを炒める。そこへあさりを入れて白ワインを加えて蓋をし、殻がすべて開いたら一旦取り出す。
５，４の鍋にAを入れて火にかける。沸騰したら白身魚・エビ・あさりをすべて戻して5分程煮て、味を整えたらパセリを散らして出来上がり。
※一つの鍋で作るのがポイントです。
