キッチン大友 社長ブログ

秋野菜の酢鶏　～たまりだし醤油のレシピ～

2024年3月12日 カテゴリー - たまりだし醤油レシピ

材料(２人分）

鶏もも肉・・・1枚(300ｇ)
さつまいも・・・100ｇ
レンコン・・・80ｇ
秋ナス・・・1本
にんじん・・・1/3本
ピーマン・・・2個
たまねぎ・・・1/4個
サラダ油・・・適量

下味
酒・・・小さじ２
塩コショウ・・・少々
片栗粉・・・大さじ３

Ａ（合わせ酢）
たまりだし醤油・・・大さじ３
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ３
みりん・・・大さじ1と1/2
片栗粉・・・小さじ2

作り方
１，秋ナスとさつまいもは小さめの乱切りにして水にさらす。レンコンは6ミリの輪切りにして酢水にさらす。ピーマン・にんじんも小さめの乱切りにし、玉ねぎはくし切りにする。さつまいもとにんじんを耐熱容器に入れてラップをし電子レンジ600ｗで4分加熱し竹串がスッと通るようにしておく。
２，鶏肉は食べやすい大きさに切りビニール袋に入れて酒と塩コショウを入れて揉みこんでおく。揚げる直前に片栗粉を全体に馴染ませる。
３，フライパンに高さ2センチほど揚げ油を入れて熱する。170℃程度になったら秋ナスとレンコンを入れて3～4分揚げてバットに取り出す。次にさつまいも・にんじん・ピーマン・玉ねぎを1～2分揚げて取り出し、最後に鶏肉をひっくり返しながら5～6分揚げて中まで火を通す。
４，別のフライパンに、混ぜてすべて溶かしたＡを加えて熱し、沸いてきたら３の具材をすべて入れて全体的にしっかりとからめたら出来上がり。

みたらし白玉　～たまりだし醬油を使ったレシピ～

2023年11月16日 カテゴリー - たまりだし醤油レシピ

材料（白玉10個程度）
白玉粉・・・50ｇ
絹ごし豆腐・・・50ｇ

Ａの材料
水・・・50㏄
たまりだし醤油・・・小さじ２
みりん・・・小さじ２
砂糖・・・大さじ１と1/2
水溶き片栗粉（片栗粉を小さじ１と水小さじ１を混ぜて溶かす）

作り方
１，白玉粉と豆腐をつぶつぶが無くなるまでよくこねる。（粉っぽさがある場合は少し水を足す。）
２，よくこねたら棒状に伸ばして均等にちぎり丸める。熱湯に白玉を入れて茹でる。全部が浮いたらさらに2分茹で、冷水で冷やしてから水気を切る。
３，Ａの材料を小鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜてタレを作る。
４，白玉にタレをかけて出来上がり。

昆布不使用の「たまりだし醤油」で作る＜調味料＞　～目安の割合～

2023年8月28日 カテゴリー - たまりだし醤油レシピ

昆布不使用の調味料が無くてお困りの方へおすすめなのが「たまりだし醤油」でアレンジする調味料です。

＜数字は目安の割合です。作りたい量に合わせて、大さじや小さじやカップなどで調整してください。みりんと酒が入る場合は加熱してください。＞

ポン酢・・・たまりだし醤油５：酢４：レモン汁１
そばつゆ・・・たまりだし醬油１：水３：酒０．３：みりん１
すき焼きの割り下・・・たまりだし醬油２：水４：酒２：みりん２：砂糖１
うなぎのタレ・・・たまりだし醬油２：みりん２：酒１：砂糖１
餃子のタレ・・・たまりだし醬油１：酢２：ラー油０．１

トマトすき焼き　～たまりだし醤油のレシピ～

2023年8月17日 カテゴリー - たまりだし醤油レシピ

材料（2人分）

トマト・・・２個
牛肉薄切り・・・200ｇ～300ｇ
春菊・・・適量
しいたけ・・・３個
牛脂・・・適量

＜割り下＞
たまりだし醬油・・・50㏄
みりん・・・50㏄
酒・・・50㏄
水・・・100㏄
砂糖・・・大さじ３

作り方
１，トマトはくし切り、春菊としいたけは食べやすい大きさに切る。割り下は合わせておく。
２，鍋に牛脂を入れて火にかけ野菜を軽く炒めたら割り下を加えて煮る。
３，肉を加えて好みの加減に火を通す。